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今日は鶏モモ肉の焼き鳥を塩で焼きます♪ |
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焼き鳥器で火を熾し( 炭火の熾し方はコチラ)、串を乗せる上下のバーに油を塗り、焼き鳥串を並べていきます。
串に刺したお肉は、バーにちょっと(2mm程度)かかるくらいに指で押して調節します。(詳しくは”串うち”へ) |
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並べた順に塩こしょうをふります。
塩こしょうはお好みですが、少し多めにかけるくらいがおいしいと思います。
片面のみにかけます。 |
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鶏肉がピンク色から白く変わったら上下を反し、反対も焼いていきます。
 ポイント
焼いていると鶏肉がバーにくっついてしまうので、反す時は串を持ち、軽く手前(上)に引いて串をバーにトンッと叩きつけるようにします。（※くれぐれも指をバーに当てないで下さい。火傷します。）
すると串の先端がはじかれるようにはずれますので、クルッとまわして反していきましょう。 |
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たまに焼き鳥器の上に手をかざし、火加減を見ます。
炭火の状態によって熱の強いところと弱いところがあるので、均一に焼けるように串を入替えながら焼いていきましょう。 |
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この日は少し火が弱かったので側面のシャッターをあけ、うちわで風を送りました。 |
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鶏肉の両面が白っぽく色が変わった状態(白焼き)になったら大体火が通っていますので、後は好みの焼き加減まで焼いていきます。
焼き鳥の油が垂れて炎が上がったら、少し水をかけます。(焼き上がりが黒くなる為)
(※水をかけると蒸気や細かな灰が一気に上がります。必ず顔を離してかけてください。)
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丁度いい焼き色になってきました。
焼き加減はお好みですが、あまり焼くと硬くなります。
焼けた串はお皿に盛って、空いたところへ次の焼き鳥串を並べていきましょう。
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臭みがなく、ふっくらジューシーな焼き鳥、できあがりっ♪
食べ終わった竹串は空の牛乳パックへ入れて捨てると安全です。 |
焼き鳥 〜タレ編〜はコチラから
ご挨拶
焼鳥器
